家住北正街附近的市民汪祺睿今年70岁了，他是地地道道的“老安庆”，在家做饭做了几十年。他回忆说，如今在菜场里买到的白菜、萝卜，已经不再是十多年前的味道，原来这个时节的小白菜口感特别好，本身就甜丝丝的。“现在的小白菜买的不好，味道真是一言难尽，口感硬得要命，还有点涩。有可能是品种变了，也有可能是栽培方式不一样了。”

眼下，在菜市场经常听到不少市民像汪祺睿一样感叹，平常吃的菜好像没有了以前的味道。据了解，现在的蔬菜，一般三到五年就要对种子进行更新换代，所以口感、外观等方面多少都会有些差别。那么，种子为什么要更新换代?能不能留住市民钟情的那种“老味道”?

11月14日，记者采访安庆市种子管理站相关专家了解到，目前我市正在积极开展农作物种质资源普查及收集工作，为即将消逝的农作物种类保种，让更多记忆里的味道回归餐桌。

市民钟情的那种“老味道”去哪儿了

“现在的萝卜又白又小，每根都差不多大小，搞半天是引进的外地品种啊!”家住华中路的徐霞记不清具体从什么时候开始，菜场里很难见不到那种熟悉的带着青色皮儿的本土大萝卜了，那种萝卜生吃味道有点儿辣，而现在的萝卜，除了外形变得雪白，皮也更薄了，吃起来甜丝丝的。她一问摊主才晓得，现在卖的这些萝卜多数是外地引进的萝卜。

那么，外地蔬菜品种为何能够替代本地品种，从而“占领”安庆的菜篮子?

安庆种子管理站品种管理科科长何宏一告诉记者，事实上，市民常吃到的农产品，大多数“祖籍”都是外地甚至是海外。

何宏一表示，近年来，随着自然环境和土地经营方式等发生变化，不少地方特色品种消失，因此，摸清农作物种质资源家底迫在眉睫。过去，在农村，农民在自家菜园里种菜，年复一年留种，品种代代相传。现在都是企业育种，种植户习惯直接去市场上买种子更方便，谁还自己留种?市场上的种子，经过不断优化，在产量上比老种子要高，尤其是大规模种植的农场，每天需要向城市供应大量的菜品，高产种子自然受到种植户青睐。种子品种更新换代快，“注定”了人们即使是吃同一种蔬菜，蔬菜外观、味道上都会有些许不同。

多种原因促使记忆中的味道不再

何宏一认为，客观上是因为自然环境改变、耕作制度变化，一些老品种不能适应播种期、生育期的改变而被自然淘汰。科技水平的提高，也对农产品品种的选育、抗病虫害、增加产量方面有着显著的帮助。除此之外，还有一些人为因素也不容忽视。首先是消费观念的转变——大家对农产品的需求，逐渐由吃得饱变成吃得好。比如，以往人们买菜喜欢挑大个儿的大白菜，现在喜欢买小个头的娃娃菜等。其次，农产品深加工后，产值可以提高数倍。蔬菜的品相和品质逐渐从粗放型向着适合做深加工方向发展。而蔬菜的这些变化，显现在外的变化如颜色、个头等，市民可以凭借肉眼辨别;另一些蕴含在内的变化如口感等，就只能靠市民自己品尝后细细感受了。

然而新品种并不能受到所有人欢迎，有不少市民向记者反映，很怀念以前的菜蔬的味道。家住海棠湾小区市民陆萍说，前段时间去菜市场买玉米，不是糯玉米就是甜玉米，相比之下，她更喜欢小时候那种小个头带花纹的玉米，可惜市面上很难见到。那么记忆中的味道可否留住呢?

找回记忆中的味道，我们在行动

何宏一告诉记者，市场经济下，哪些农作物品种最迎合市场的需求，农民就会优先考虑种植，所以有时候不可能满足所有人的需求。岳西襄荷(红姜和乌姜)就是个典型的例子。以前襄荷是遗落在大山深处的“珍馐美味”，现如今变成了市民餐桌上的“抢手货”。以前没有市场运作推广的时候，襄荷种质退化。后来在经济杠杆的影响下，农户积极还原了原产地的土壤、气候、水分等生长环境，这一传统的品种才得以保留，并维持了原来的口感。

挽救老种子最好的方式，除了种植户能够有意识地每年蓄种。另一种方式是相关部门通过收集各地濒危的老种子，然后给老种子建立档案，同样能实现保护老种子不至于灭绝。

据了解，在今年启动的第三次全国农作物种质资源普查与收集行动中，我市共有7个县(市)被列为普查县(市)。相关部门也投入人力、物力，积极开展农作物种质资源普查，重点区域是农家品种种植较多的高山区、中低山区和山间盆地。对收集来的种质资源，进行综合性状考查、评价，建立档案。目前我市7个县(市)共收集到种质资源300多份，涉及蔬菜、瓜果、粮食、茶叶、中药材等五大类。不过地方种质资源由于历史悠久且经多代留种，同名异种或同种异名现象严重，原有种性也出现了不同程度的混杂退化。为此，我市相关部门在对地方种质资源进行普查收集的基础上，做好种质资源的鉴定保护。

其中，我市岳西县种子站为抢救利用老品种，在温泉镇和河图镇设立老品种繁育基地，今年已经对收集的玉米、高粱、茄子、四季豆、辣椒、葫芦、豇豆等十几个老品种进行繁殖，并对其特征特性进行观察，通过选择性状优良、商业价值高的老品种推广种植，为当地农民增收提供新的增长点。