一座城市需要一种记忆，“老字号”更像承载着市民生活韵味的明信片。有着千年古城安庆，在中国近代工业发展史上留下了辉煌的篇章，其中诞生了柏兆记等一批积淀了历史文化的老字号。
安庆市柏兆记食品有限公司总经理杨建平“柏兆记能传承至今，是因为在长时间的生产经营中，拥有自己独特的配方工艺和操作流程，成熟的产品和稳定的产品质量。”安庆市柏兆记食品有限公司总经理杨建平说。
杨建平认为，产品质量是企业的生命，在任何条件下都坚持将产品质量放在第一位，全面推行技术改造，多层次，多形式，不拘一格引进高技术人才，各项管理日臻完善，企业效益才能蒸蒸日上。同时他认为一个企业产品质量是企业的生命，本着对消费者负责的态度，在他的要求下公司壮大质量检验队伍，采购先进的检验器材，全程对公司产品进行跟踪，监督分析产品质量，为产品质量提供技术保障。
经历过上百年的商业竞争，留存下的“中华老字号”往往意味着过硬的品质和信誉，并具有鲜明、深厚的文化底蕴。百年浮浮沉沉，老字号品牌并没有随着历史的洪流消失殆尽，柏兆记在保留传统工艺特色的前提下，不断创新，生产出了深受市场欢迎的食品。记者采访中发现，当创新与老手艺相遇，迸发出别样青春，百年老字号也悄然开始“重生”。
走进柏兆记生产车间，就闻到阵阵炒芝麻的香味。车间里，路四九老师傅在一台直径约1米的石磨前，将炒香的芝麻研磨成墨泥。“为了保持芝麻的自然醇香，我们一直坚持用石磨研磨芝麻。”杨建平说。
20多年来，路四九炒芝麻技艺娴熟，他用肉眼就知道什么时候芝麻炒到了火候。“炒过了芝麻有苦焦味，时间短了芝麻有青味，火候到了，快速起锅。”杨建平说，别看这简单，没有长时间的积累和经验是无法掌握的。
正是带着对品质的坚持，100多年来，柏兆记的糕点师傅仍然传承着石磨研磨芝麻的古法技艺，这样制成的墨子酥才会香味纯正，食后唇齿留香。
在百年的传承中，柏兆记没有倚仗自己是老字号就闭门造车，而是随着时代的车轮进行着大刀阔斧的创新，并依托“柏兆记”百年老字号的品牌优势，成功地稳定了一批老客户和消费群体，公司产品在本地区的市场占有率达90%。现今的“柏兆记”在安徽省同类食品加工企业中独树一帜，市场销售已拓展到长江中下游地区及周边省市，产值达7000余万元。2007年，“柏兆记”被财政部、国家民委、中国人民银行三部委共同确定的《全国少数民族特需商品定点生产企业》； 2011年，“柏兆记”商标被中华人民共和国商务部授予“中华老字号”荣誉称号；2014年，被国家工商行政管理总局认定为“中国驰名商标”。
在事业取得成功的同时，杨建平不忘回报社会，每逢节庆，他都会去探望一些困难老职工，帮助困难老职工解决一些生活上的难题，每年还对少数民族幼儿园进行捐款，2020年初新冠疫情爆发，他带领公司向大观区新冠疫情指挥部捐赠3.8万元资金与物资。同时安排大批失业人员再就业，得到了各级政府部门赞许。
“我们的目标不仅仅只是帮百年老店生存下去。而是将百年老店发展下去，将传统工艺传承下去。”杨建平说。(记者 方文)
