时令已是仲夏，农家的茶事已毕。此时，位于岳西县城的大别山科技学校，其4楼的学生实训室里仍有手工翻炒茶叶的沙沙声，这所学校的教师余方清正在制作岳西炒青。他手中的茶，蜷曲如螺、色泽青翠，一收一撒间，火的气息与茶叶的清香升腾弥漫。

这股茶香，余方清已经研究了数十年。对于一个手艺人来说，最快乐的事就是沉浸在自己的手艺中。当年考大学，热爱农业的他，果断选择了皖南农学院农学系。1986年毕业后，他来到大别山科技学校，从事农林类专业理论课和专业基础课的教学工作，至今34个年头。

上世纪八十年代末，岳西县开始大面积种植茶桑，急需大量专业人才，茶叶专业正式走进职业学校。那个时候的小县城，职业学校的专业教师十分稀缺，更没有充足的资金保障。都说“灵不灵，照书行”，茶桑专业课的教学，基本上是照本宣科，因为教师们大多没有实际的操作经验。其时正值“岳西翠兰”品牌的创立期，刚走上工作岗位的余方清，对家乡茶叶的制作表现出极大的兴趣。

为了学习茶叶制作技术，他经常步行数十里崎岖的山路，到深山里的茶厂跟着老师傅学习;也经常拿出自己微薄的薪水，带着学生们到乡下体验采茶、收茶、制茶和卖茶。

从鲜叶到干茶，手工制茶工艺全靠一双手控制，一片片鲜叶通过不同的手工，造就出色、香、味、形品质特征不同的茶叶，这是沿袭数百年的炒茶传统。余方清说：“做茶是技术活，更是辛苦活。既要看天做茶，也要看茶做茶。炒茶技艺是日复一日的积淀。”

他说，既然选择了茶叶教学，就得里里外外地搞懂搞透，才能让学生因技生才。现代的先进制茶技术，虽在设备、技艺和管理上有许多优胜之处，但传统手工制茶技艺在鲜叶选择、控温把关、铁锅手炒、条形整理、栎炭干焙、特技制作等方面，不仅暗藏玄机，而且千变万化，自有其神妙之处。他说，制茶的要领不仅要掌握最基本的温度和火候，更要熟练抖、搭、搨、捺、甩、抓、推、扣、压、磨这“十大手法”，同时根据茶叶的变化不断变换手法，才能换来手中的一杯茶香。

余方清潜心探索传统手工制茶技艺，其自创的“青茶做青、黄茶闷黄、卷曲绿茶藏峰显毫、红茶发酵”等系列技艺纯熟，不仅受到省市茶叶专家的高度评价，而且成为岳西的特色品牌，经常有省内外的茶叶学会、茶叶专科学校和名茶公司来参观学习。

作为实训教师，余方清除了刻苦钻研手工红茶、青茶以及扁形绿茶龙井、卷曲绿茶碧螺春等制作技艺，还经常在各种茶技大赛上当评委。为使学生掌握茶叶采摘标准以及不同茶类对鲜叶品质的要求，每一年的茶季，他都带领学生到茶园采摘鲜叶，指导学生按不同茶类的加工需要，进行筛选分类。为了让学生掌握制作工艺，观察制作过程中茶叶的色、香、味、形等的变化，调控温度、湿度，掌握红茶发酵程度，他经常和学生们一起炒茶炒到凌晨一两点，跟学生一起吃睡在制茶室。

功夫不负有心人，自2012年开始举办全国、全省中职院校学生手工制茶大赛以来，余方清带着学生们赢得了一项又一项殊荣：全国二等奖、三等奖，省级一等奖、二等奖、三等奖。他摸索开创了岳西红茶制作的先例，获得了“江淮名匠”称号，成为“余方清茶叶生产与加工省级名师工作坊”领衔人。

如今，当年那个神采飞扬的青年转眼56岁了。这些年，制茶的过程虽然辛苦，但带给他的更多的是收获和愉悦。他从烧一壶水中，学会耐心和等待;从掌握投茶水温和出汤时间中，学会了分寸;从茶具的一次次碰撞声中，学会了柔和轻缓;从斟第一杯茶开始，学会了谦虚和礼让。

这34年，余方清获得荣誉数十项，编写教材数十本。作为农艺师和鉴定考评员，他走在茶园间，窝在实训室，站在讲台上，把茶叶教学当作自己毕生的事业，传承给一代又一代学生。他用自己的实际行动告诉人们：“择一事，终一生，只要在做事，工匠精神就无处不在。”