刚刚过去的冬天，突如其来的新冠肺炎疫情对人们的生产生活带来了前所未有的影响。毫无疑问，餐饮业是受疫情影响最大的行业之一。

眼下，随着疫情防控形势逐步好转，各大行业陆续复工复产,安庆市各大酒店餐馆也逐渐恢复堂食经营，“外卖小哥”又开始在城区穿梭奔忙。冬天已经过去，对于安庆市餐饮业来说，“春天”是否已经到来?

餐饮行业日渐转暖

当前，随着疫情防控形势逐步好转，如何让经济发展尽快复苏，让市民生活回归常态，是必须打赢的又一场“战役”。

3月12日，安庆市印发《安庆市餐饮业做好疫情防控有序推动复工复业工作指引》，至此，安庆市餐饮业开始有序恢复堂食经营。创造放心消费环境，拓宽现有营收渠道，重塑市民消费信心，餐饮企业自身正在不断努力。

4月8日上午，在建设路上的宜之味馆(酒店)门口，记者看到，酒店将当天在岗员工的体温测量结果公示出来。宜之味馆是安徽惠园酒店股份有限公司的7家酒店之一，按照公司规定，每天在员工上班前进行体温测量并公示结果，并对进店消费的顾客进行体温测量，每张餐桌都为顾客准备了公勺公筷。此外，酒店还每天进行消毒杀菌3次。随着餐饮业堂食经营恢复，该公司的7家酒店堂食业务正在日渐增加。

粉蒸肉、狮子头、糖醋小排……4月8日上午11时许，在菱湖南路皖源国际大酒店门口处，长条桌子拼成的L型台面上整齐摆放着二三十种用各种锅盛着的熟食菜肴，明码标价，5名酒店工作人员在现场服务。临近中午，不时有路过的市民停下来，购买几份熟菜带回家。

为在疫情期间寻找新的业务突破口，3月18日以来，该酒店在市、区相关部门的支持下，在酒店门口及老城居民区各设一处外卖点，面向市民销售熟食菜肴。其中，酒店门口的外卖点，每天营业额在七千元以上。

皖源国际大酒店总经理舒兴国介绍说，除此之外，酒店也正在对接一家外卖配送平台，准备开展线上销售，拓宽营收渠道，预计下个月能够正式开展外卖业务。

记者采访发现，安庆市恢复营业的餐饮企业都在陆续加强与线上外卖配送平台的合作。

“又有订单来了，牛肉炒面一份，牛肉蛋炒饭一份，大份肉圆猪肝汤一份，还有牛杂盖浇饭一份……”4月11日12时，位于北正街的宜华牛杂店内，工作人员舒世双在取餐口前熟练操作着一部Pad，点击接单后，对着取餐口向里面的厨师喊话。

疫情期间，该餐馆和一家外卖配送平台开展外卖业务，拓展线上销售渠道。线上接单、线下配送，有效降低了疫情带来的营收影响。

“2月初恢复营业后，一开始营收主要就靠外卖业务，外卖一天有七八十单，线上营业额2000元左右，以附近居民消费为主，也有不少顾客是进店买了打包带走。3月中旬恢复堂食后，进店吃饭的顾客还不是很多，现在外卖业务依然是我们营收的重要一块，每天不少于四五十单。”餐馆负责人王台华说。

为释放消费需求、提振消费信心，一些餐饮企业也陆续推出消费优惠活动，或在政府部门牵头下通过消费补贴、促销让利等方式直接刺激消费。

4月8日，大观区商务局等3家部门联合发布信息，通过“政府搭台、商家唱戏”的方式开展消费提升活动，商家让利为主、政府奖励为辅，通过发放电子消费券的方式来促进消费、助力发展。

严寒考验仍在持续

今年春节前，安徽惠园酒店股份有限公司采购了100多万元的货品，准备迎接春节期间的大量接待业务。然而，新冠肺炎疫情突然发生，正月初二，该公司的7家酒店全部进入歇业状态，不仅损失了正月初二至初六的1000多桌酒席业务，还面临着100多万元货品的处置问题。

年前采购的海鲜水产、禽蛋肉类、蔬菜水果等货品中，不乏一些高档种类。但疫情是谁都没有预料到的，随着订单取消，这些货品就需要及时处置。公司将这些货品一部分送给了员工，一部分倡议员工低价购买，一部分集中在一家酒店门口以成本价向市民出售，有的做成熟食销售，最终还有一部分扔掉。

4月7日，该公司总经理李妍告诉记者，春节期间的酒店利润占到全年的30%以上，因为疫情，酒店的损失是很明显的。建设路上的宜之味馆(酒店)也是去年底才新装修的，装修和前期策划宣传花费不少，但春节前开业仅半个月就歇业了。现在最主要的压力还是人员工资方面，在取得员工们的理解后，公司每月保障员工的基本生活费用发放，再根据实际轮岗上班情况发放工资，每月公司跟供货商也只能结算一部分款项。

3月15日，该公司的酒店恢复营业，但是目前与去年同期相比，业务量还有差距。李妍说，现在的业务量仅有去年同期的40%多，清明小长假也仅有去年的60%多。

受疫情影响，皖源国际大酒店到现在有近30家婚宴酒席退订，酒店做了大量工作，还有20多家婚宴酒席往后延期了。

3月中旬，在经历了漫长的等待后，该酒店恢复堂食经营的第一天，预订的5桌酒席只来了1桌顾客。对于舒兴国来说，他的心里期待和现实的落差也是很大的。

对于该酒店来说，婚宴酒席、会议会谈及其他大型聚会，占了酒店业务的70%以上。堂食经营虽然恢复，但是这些宴席承办业务仍然没有恢复，酒店仍在“负重前行”。

“到现在我们没有辞退一名员工，尽管压力很大。目前170多名员工已大部分返岗，部分员工采取轮岗工作机制，每月在保障员工基本生活费用的基础上，再根据实际上班情况发放工资。”舒兴国说，“目前，酒店在保证疫情防控安全的前提下，稳步恢复经营。”

4月8日下午4时许，在东部新城安庆七街一期的忆乡缘酒店，酒店负责人兼厨师的甘龙山正在后厨清洗蔬菜，一边烧着开水，为晚上的接待业务忙活着。

甘龙山说，酒店春节前备了1.5万元的货品，因为春节期间10桌订单的取消，他只能将这些货品及时处置，一部分自家吃，一部分送给亲友、邻居。原计划正月初二恢复营业，却一直到3月15日才开门，虽然可以开展堂食业务，但现在每天的业务量也仅有去年同期的一半。

全面复苏堵点在哪?

根据1月25日安庆市启动的突发公共卫生事件一级响应要求，餐饮企业同一空间内三十人以上聚餐聚会暂时一律取消。而随着疫情防控动员，群众外出减少、聚集减少，安庆市绝大多数餐饮企业基于成本考虑，实际上进入了关门歇业状态，在“寒冬”中等待希望。而随着疫情形势向好，餐饮业有序复工复业并恢复堂食经营已是“箭在弦上”。

但是，开门营业和恢复堂食只是餐饮业复苏的第一步，复苏的关键在于，顾客愿不愿来消费?会不会来消费?

在市区从事建筑施工行业的市民李明胜，因工作关系，每周至少4天在饭店接待及应酬吃饭。今年自春节前疫情发生至各大小餐饮企业恢复堂食，他已有两个月没有进过饭店。

3月5日，李明胜的工地在经过一系列准备和完善手续之后，获批复工。工地复工一开始的几天，他和班组长、施工员都只能吃从饭店订的外卖。3月10日左右，工地食堂恢复运转，他们才开始不吃外卖。到饭店恢复堂食大约一个星期之后，他们才开始进饭店吃饭。

相关人士分析，疫情造成的餐饮消费顾虑心理仍然广泛存在，抑制着消费需求。另外，一些市民因为疫情暂时停工停业，可支配收入减少，也会影响到消费选择。

3月中下旬，多地党政领导干部带头“下馆子”，就是在释放政府提振消费信心的决心。党政领导干部用实际行动发出了强有力的信号，对于提振市民消费信心、促进线下消费具有很强的促进作用。

《安庆市餐饮业做好疫情防控有序推动复工复业工作指引》对疫情防控期间餐饮业复工复业条件、从业人员管理、用餐人员管理、营业场所管理以及采购、加工、废弃物管理等方面进行了明确要求，进一步优化餐饮业疫情防控措施，加快餐饮业复工复业。

3月16日，市商务局向全市包含餐饮企业在内的商贸企业业主(房东)发出倡议，倡议他们给予商贸企业租户适当减免租金，减轻租户负担。