在中华民族上下五千年的历史长河中，饮食文化作为传统文化必不缺少的一部分，始终扮演至关重要的角色。中国人讲究人与自然的相互和谐，中餐通过食物表达意象、传递情感。享有“中国烹饪大师”之称的宿松县知名厨师张海斌对此有着独到的见解，在26年的厨艺生涯中，他依托当地得天独厚的食材资源，通过不断摸索和实践，成功打造出具有宿松地方特色的徽菜沿江菜系，让舌尖流淌出地域文化的味道。

年近五旬的张海斌师傅，自1993年在该县孚玉山宾馆当学徒后就与烹饪结下不解之缘。在当地烹饪界有句俗语“冬站炉子夏站案”，意思是冬天炒菜，可以离火近些暖和;夏天干砧板，可以凉快些。可见，烹饪也是一种十分辛苦的职业。凭着对烹饪事业的无比热爱，无论春夏秋冬，张海斌都始终坚持精心打磨刀工，潜心研究火候。两年的加工切配，临灶烹饪基本功锻炼，使他练就了扎实的烹饪基本功。在繁杂的工作之余，他还一头扎进烹饪技艺理论知识的世界里，通过不懈的努力，在当年就取得了国家劳动保障部门颁发的中级烹饪资格证书，从此成为一名持证上岗的职业厨师。

然而，在众多的菜系中，花样繁多，该主打哪个菜系呢?起初，张师傅还没找准在烹饪事业上的发展方向。

“当时，中国餐饮业异军突起，八大菜系五彩缤纷，作为安徽人，传承发扬徽菜是义不容辞的责任，我思来想去，想到了家乡125万亩的淡水资源，里面盛产着优质的水产品，是打造徽菜地方菜品的最好原料。”谈及主打制作徽菜沿江菜系的缘由，张海斌师傅娓娓道来。

1999年，张师傅独立研发了一道《乌鱼打蹦子》的“本帮菜”，该菜以宿松本地野生乌鱼为原料;选用的鱼片活嫩，特别讲究刀工处理;通过娴熟的刀工，把鱼肉与鱼骨全部分离开来;将鱼骨熬制成浓郁汤汁，然后将煮熟的鱼片与汤汁高度融合，保证菜品的原汁原味。在此基础上，再配置木耳，胡萝卜等色彩搭配，一道鲜美滚烫、色彩交融的《乌鱼打蹦子》呈现在食客面前。

凭借《乌鱼打蹦子》这道“本帮菜”，张师傅在皖西南烹饪界声名鹊起。此后，他更加努力锻炼烹饪技术，创作新菜品，研究营养学。

《腊鸭饭》是宿松县的一道招牌菜，也是已退休厨师吴长龙的代表作。腊鸭饭是以腌制的咸鸭为主要原料。宿松县是闻名皖西南地区的养鸭大县，当地居民依托丰富的山地资源，从事林下养殖鸭子，养殖出来的鸭子品质好、口感佳。张师傅是吴长龙的得意门生。在师傅的传授下，他结合自己独到的见解，重新定义菜品，在原有的基础上进行改良，利用扁平的南瓜作为器皿，有机豌豆作为点缀，使《腊鸭饭》造型更加美观，颜色鲜艳，营养健康，让人垂涎欲滴。《金瓜腊鸭饭》在色、香、味、型、养、皿等方面堪称完美，入选了《安庆经典菜谱》，得到了食客的一致好评。

都说“烹饪是第一国粹”，人类文明是伴随着饮食文化而进步的，饮食文化的进步则凝聚着一代又一代厨师的智慧。《孤山小渡》是张海斌以地方旅游文化背景而创作的特色菜肴，创作灵感来自于小姑和彭郎的传说，选用本地的土鸡蛋、野地菜、腊肉、糯米等食材，经过烹饪后，参照小孤山和彭郎矶的地理形状，以思恋的故事情节，巧妙地延伸出爱的源泉。精巧的摆盘，清脆的色泽，让人吃在嘴里，暖在心里。菜品与旅游文化有效结合，形成了别具一格的艺术精品。

“在我看来，徽菜中的沿江菜系像一幅山水画卷，它不像川菜那样浓墨重彩，而是清新淡雅，且能兼容其他菜系优秀的烹饪手法。”谈及创作《孤山小渡》的灵感，张海斌说。

鉴于张海斌出众的技艺，2014年，安庆市人力资源和社会保障局在孚玉山宾馆，以他的名字命名，设立“张海斌技能大师工作室”，旨在提升研发菜肴和开展厨师技艺培训，推动徽菜在基层的传承和发展。

“在宾馆的大力支持下，近年来，张师傅带领徒弟赴各地学习取经，将大量的精力和时间都用在了‘传帮带’上，为推动宿松县饮食文化发展作出了很大贡献。”孚玉山宾馆党支部书记、总经理胡久说。

期间，有不少大型酒店宾馆出高薪聘请张师傅，但都被他婉言谢绝。26年的厨艺生涯，让张师傅从曾经意气风发的少年，变成了成熟稳重的中年;改变的是容颜，不变的是在弘扬徽菜传承，推动皖西南餐饮业发展的初心。

谈到徽菜沿江菜系的发展和传承，张海斌认为，宿松独特的地理人文环境赋予了徽菜沿江菜系独有的味道，今后他将组织团队研发更多更新的菜品，着力挖掘徽菜沿江菜系的文化多元价值，让越来越多的食客通过各种菜品，深入了解皖西南的文化历史、人文风貌，切实提升徽菜沿江菜系的文化效应、品牌效应。

一分耕耘一分收获。从事烹饪工作以来，张海斌先后获得“安庆市十大烹饪名师”“安庆市首席技师”“中式烹调高级技师”“中国徽菜大师”“中国烹任名师”“中国烹饪大师”等16项殊荣。