市民在回祥路上一家休闲食品专卖店选购商品。

休闲食品俗称零食。随着休闲食品市场细分不断向纵深化方向发展、人们消费观念、就业观念的转变，零食经济越来越火爆。小零食，蕴含着“大经济”。10月12日—15日，记者相继走访相关部门和部分市场主体，探寻零食经济火爆背后的原因。

燕麦片有十多种分类、芒果干涵盖陈皮、青梅等众多口味……在街头的零食专卖店，种类繁多的商品吸引路人进店消费。记者从安庆市市场监督管理局获悉，截至目前，安庆市登记注册的个体工商户经营范围为“预包装食品”的共有54379户，其中安庆城区范围内共计10800户，县域范围内共计43579户。

“零食是预包装食品中的一个类别，虽然我们对零食没有单独统计，但从这两年市场的直观感受来说，零食专卖店增长较快。”安庆市市场监督管理局个私科科长徐祚胜说。例如，望江县商务局的统计数据显示，截至目前，望江县零食类专卖店铺100家，占零售业份额达到8%，2019年年销售额近3亿元。

类别丰富

零食市场持续细分

不同于传统的商超模式，近年来兴起的零食专卖店各具特色，有的主营进口零食、有的定位儿童零食、有的盯上代餐减肥人群，反映出休闲食品市场细分的持续深化。

10月13日中午时分，在圣埠一家零食专卖店内，几名顾客正在选购商品。“我们在安庆城区目前有11家门店，都是直营店。现在开始入驻很多县区。”店长张洁桥说，每个门店的零食品种至少都有几百种。“一种零食有好几种口味，满足不同人群的需求，顾客来挑选商品，即使是散称的，一小袋我们也能给他称重。”

位于四牌楼街的另一家零食店铺设计感较强，从产品包装到店面风格都更倾向于年轻群体。“我们主营自家品牌，店里品种一般在300至400个。”店长方霞说。

在安庆七街，短短几百米的祥和路上就有数家主营零食的店铺。走进一间店铺，记者看见货架上的零食品种丰富，仅燕麦片就分成了“水果坚果麦片”“咖啡酸奶果粒麦片”等15个类别。而另一家店的特色更加鲜明，在冷冻区，有众多半成品食品，例如紫菜饭团、寿司、意大利面等等，这些全部是预包装食品，“我们可以代为加热，方便即食。”店员说。

消费观念变化

助推零食经济火爆

“之前我们做过调查，专卖儿童食品的店铺利润相对较高，大概在40%左右，零食加盟店的利润相对低一些，大概也在15%以上。”望江县商务局局长夏慧介绍，类似的零食专卖店，毛利润大概在15%—40%左右。

零食经济火爆的背后是消费需求的旺盛和消费观念的转变。

市民许婕是一名牙医。“我喜欢去零食店买零食，买的最多的是泡椒凤爪、鸡翅等，现在怀孕就改成买坚果了。”许婕说，这样的零食店，她一个月至少去一次。“价格相对贵一点，随便买一点也要两三百块钱，但是品种丰富，味道还行。”

家住东部新城的鲁瑶是一名律师，平时工作繁忙。“之前的观念会觉得吃零食不健康，但是现在很多休闲零食迎合消费者的口味，主打健康概念。比如非油炸薯片、无添加的果干之类的，像坚果类零食适量吃还有益于身体健康。”鲁瑶说，女孩子出于对身材的考虑，有时候晚上会不吃晚餐。“一包坚果或者一袋燕麦片也是不错的选择。”

零食消费旺盛，是“宅经济”的一个鲜明特征。居家隔离、居家办公……市民费先生笑称：“我之前是不吃零食的，居家隔离期间，宅在家里也就养成了吃零食的习惯。”费先生称，后来商铺恢复正常经营以后，他便解锁了很多购买零食的途径。“买进口零食我会去保税区，一些坚果、果干类的我比较喜欢去零食专卖店，包装比较好，吃起来干净方便。”

就业观念转变

从业者更趋年轻化

安庆市市场监督管理局个私科科长徐祚胜称，现在零食专卖店的从业者多为年轻人，这反映了就业观念的转变。“一方面，现在很多家庭都有一定的资金支持孩子创业;另一方面，就业观念也发生了较大的转变，孩子大学毕业不一定要去考公务员、当白领，自己创业也是一个很不错的选择。”徐祚胜分析说。

方霞是一名80后，曾做过房产、金店的销售人员。2019年，方霞和一名伙伴将梦想变成了现实。“在没有加盟零食店以前，我也是一个普通的消费者，觉得好吃。后来经过市场调查，感觉消费者还挺信赖品牌的。虽然利润可能比不上非品牌店铺，但是在选品上我们的压力要小很多。”方霞说，他们的店铺于今年4月份开业。“由于疫情原因，我们延迟了几个月开业。当时政府也给了我们一些政策支持，比如免了几个月的房租等。”

零食经济虽然火爆，但从业者跟风进入仍需谨慎。在光彩大市场经营商品货架生意的李良露近年来给众多零食专卖店制作过商品货架，对这一行有一定的了解。“我们为很多这类零食专卖店做过货架，后来关门闭店的也有许多，原因多种多样。最重要的还是要有特色。”李良露说。