绿豆以其消暑益气、清热解毒、润喉止渴、利水消肿的功效，颇受市民喜爱。8月中旬，在城区部分商超内，记者看到不少市民正在挑选绿豆，价格每斤为6元左右。

绿豆不但具有良好食用价值，还有非常好的药用价值，有“济世之食谷”之说。绿豆对促进正常血脂平衡、保护心血管健康发挥重要作用。此外绿豆中所含多糖成分还能减少人体对胆固醇的吸收，对于防止多余脂肪在血管壁堆积、降低心脑血管疾病产生发挥重要作用。绿豆还是天然的抗菌食材，含有多种天然抗菌成分，能消除人体内的多种病毒与细菌，平时食用可预防荨麻疹等过敏性皮肤病的发生。经常在污染环境下工作或接触有毒物质的市民，食用绿豆可提高身体免疫力。大多数人喝绿豆汤没有太多禁忌，但绿豆性凉，体质较弱的人不宜多喝。正在服药的人也不适合吃绿豆，因为绿豆有出色的解毒功效，会让药用成分分解。另外，切记不要用铁锅煮绿豆，因为绿豆中含有元素单宁，在高温条件下遇铁会成黑色的单宁铁，使绿豆汤变黑，有特殊气味，不但影响味道，而且对人体有害。

手把手教你做清新降火的绿豆饼

酥皮绿豆饼外皮酥脆，馅儿甜糯可口，老人小孩都爱吃，是很多糕点房的销量明星。外面卖的绿豆饼一般甜度较高，让一些人“望而却步”，不妨跟市民胡蓉来学一下，在家用平底锅就可以做出同样美味的绿豆饼。

“我爱吃所有用绿豆做的食物，绿豆汤、绿豆沙等，最爱的是绿豆饼。因为太爱吃了，曾经创过一个让家人震惊的绿豆饼记录，连续半个月每天都买绿豆饼来吃，最多的一次吃了10块，结果导致胃难受了好几天，还长胖了好几斤。”

家住宜秀区湖心北路的胡女士是绿豆饼的最忠实粉丝，8月19日，她告诉记者，为了满足她对绿豆饼的喜爱，特地从网上学了自制绿豆饼的方法，想吃随时做。

“制作绿豆饼的食材特别简单，只需要准备绿豆、面粉、适量糖和食用油。首先将绿豆浸泡六个小时，放入电饭煲中像蒸米饭一样蒸熟，捞出将水滤干净，根据自己的口味放上适量白糖后压成泥。锅中倒入适量油，油热后将绿豆泥放进去，小火不停翻炒以免糊锅，直到将水分炒干，晾一会儿后将绿豆沙分成大小相等的剂子，搓成小圆球备用。”胡女士继续说，接着就是准备水油皮。在碗中倒入180克面粉、30克食用油和60毫升水，用筷子边搅拌边倒水，直到搅拌成絮状，再揉成光滑的面团，搓成长条，切成大小相等的剂子后搓成圆球备用。再来制作油酥面，碗中倒入120克面粉、50克食用油，用筷子搅拌成絮状，注意制作油酥面时不用放水。然后将油酥面揉成面团，切成大小相等的剂子同样搓成圆球备用。将水油皮和油酥面揉成的小圆球分别摆放在案板上，盖上保鲜膜醒30分钟。

“取一个水油皮，按扁后擀成饼状，将油酥面放入饼中，像包包子一样包起来，用手将饼坯按一下，然后擀成牛舌状，从饼皮的一端将其卷起，全部卷好之后，然后再按照这个方法擀成牛舌状，然后再卷起，重复该步骤三次。将做好的卷饼整理成圆形，用手按一下，将绿豆馅儿的圆球放进面皮里，然后像包包子一样将其包好，用手稍微按压一下。最后一步直接开锅烙就可以了，平底锅上刷上一层油，将绿豆酥煎至两面发黄，再盖上焖三分钟左右就做好了。”胡女士解释说，酥皮绿豆饼虽然制作起来有些繁琐，但是它的制作方法一点都不难，大家有时间的话，也可以试着自己做一下。

绿豆汤拯救你的“没胃口”

民谚有“夏喝绿豆汤，冬煮银耳汤”一说。作为传统的解暑佳品，绿豆汤一直是市民高温天气的首选。

家住孝肃路附近的余先生说，每年夏天，室外热浪滚滚，煮好的绿豆汤加点冰糖，浓浓的绿豆汤喝下，保准叫你通体舒泰。

在市区一家超市，正在选购绿豆的唐女士告诉记者，夏天天气炎热，感觉没什么胃口，绿豆汤能清热解暑，营养丰富，每次喝完绿豆汤都感觉特别爽。

“这段时间我们的绿豆销量比前段时间增加了不少，很多市民喜欢喝绿豆汤，最近天气比较热，更需要解解暑。”回祥路附近一家超市一位销售人员接受采访时说。

记者走访中发现，很多市民会做绿豆汤，做起来味道很好。家住龙山路附近的陈女士向记者介绍她做绿豆汤的步骤。首先，绿豆清洗干净，用清水浸泡两小时;锅里倒入泡好的绿豆，倒入清水，绿豆与清水的比例是1:10;大火煮开后，改小火，煮至绿豆开花后关火;煮好的绿豆汤调入适量白糖，放凉后即可食用。 (本版图片来自网络)

换个花样,糯香祛燥的绿豆糯米糍粑

与北方人不同，身处长江中下游的安庆人擅长制作米制糕点。用料丰富，制作精细的糕点，需要主妇熟练的手工和精确的配料标准。夏末秋初，人们用绿豆搭配糯米制作绿豆糍粑，很是清爽软糯的美味。

家住大观亭小区的王桂兰老人今年82岁，邻居眼中她是个利落能干的老人，经常制作美食和邻居一起分享。绿豆糯米糍粑，是老人根据老家岳西的绿豆糯米锅巴改良而成的。取糯米500克、绿豆200克、盐少许，糯米和绿豆提前一晚浸泡。糯米泡好后沥干水分，入蒸锅蒸熟。蒸熟的糯米放入盆中或案板上，用擀面杖捣烂。绿豆放少许盐煮熟。开始包了，手上抹上水或油，分成一个包子那么大的一个就行。带上一次性手套，用巴掌按扁后，放入绿豆包好。用巴掌按扁，太粘抹点油或糯米粉。一个个分开摆晾，入冰箱冷冻或冷藏都可，随吃随取。锅中加入多点油，烧至80℃左右，将粑放入炸至金黄，沥干油。也可以用少量的油煎，煎至两面金黄就行了。切记绿豆不要煮得太烂了，要颗粒状;油温不能太低，高点不怕。

绿豆里面含有大量蛋白质、卵磷脂，可以有效的营养神经、促进食欲。绿豆中的粘多糖可以清除身体内的甘油三酯和胆固醇，起到预防心脑血管疾病的作用。糯米都可以缓解身体因气血亏虚而导致的乏力。这二者搭配到一起正相宜。

软糯顺滑早餐好选择的绿豆粥

炎热天气，吃东西容易上火，好多人喜欢吃一些降火食物，比如绿豆粥。

记者了解到，虽然已立秋，但气温依然较高，市场上绿豆的销量很高。8月25日，记者来到湖心北路一超市，这里人头攒动，家住盛唐湾路附近的杨女士说，感觉夏天还没过去，想到超市买些降暑食材。

“这几天气温高，买点绿豆回去煮绿豆粥吃。女儿特别喜欢吃绿豆粥，这两天每天早上一碗绿豆粥，清凉又可口。”家住锦江花园小区的居民胡女士掂掂手中的一袋绿豆说，买了这么多的绿豆应该够高温天气煮粥吃了。

市民赵女士说，“我非常喜欢吃绿豆粥，特别是夏天，经常将绿豆粥当早餐。”很多人煮绿豆粥时，非常郁闷，因为每次至少要煮一个小时，绿豆才会开花。赵女士告诉记者，她煮绿豆粥比较在行，提前一天将绿豆清洗干净，装绿豆的容器中加入水，盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏一晚以上，将冷藏后的绿豆洗干净，加入米、水、冰糖一起煮，半个小时的样子，绿豆粥就能煮好了，而且绿豆是个个开花的。