西兰花是近些年很流行的一种蔬菜，过去一般被当作配菜，现在更多人会把它当作主材，单独成菜，因其吃起来脆嫩爽口，而且热量低，深受健身达人的喜爱。

西兰花是一种营养价值极高的蔬菜，有助于减肥、美容养颜，它富含蛋白质、碳水合物、矿物质、维生素、胡萝卜素等。更值得一提的是，西兰花还富含花青素，因此被称为“蔬菜皇后”。目前市场上常见的西兰花有白色和绿色两种，价格在每斤三元左右，绿色的西兰花所含胡萝卜素会比白色西兰花高一些。不过脾胃虚弱、消化不良的市民不宜过量食用。据龙狮桥摊贩刘明介绍，眼下是西兰花的价格比较便宜的时候，随着气温升高，价格会上涨。

据了解，西兰花属半耐寒性蔬菜，却不耐高温炎热。它的生长期一般在10月中旬至次年3月底。西兰花口感脆嫩，采用清炒、汆烫等方式都好吃。烹调前的清洗工作很重要，第一步要先去除叶，依序分成小株，在大碗中放水加一匙盐，把西兰花放进去浸泡五分钟，再用水冲洗后沥干，放入烧开的盐水中烫熟，捞出时可将花蕾朝下放，水分会去除得较彻底。烹调西兰花时宜剪不宜切。整朵西兰花上有很多花簇，花簇由许多小粒花朵构成，如果直接放在案板上切，会有很多小粒花朵散落，造成损失。烹调西兰花最好的方法是将其隔水蒸5分钟，蒸能保留更多营养物质，西兰花蒸好后可加入调料拌着吃。

上汤西兰花 换个方式“盘”它

本报讯 （记者 程呈） 西兰花营养全面又好吃。不过最近有些爱吃西兰花的市民向记者吐槽，西兰花虽然好吃又健康，可是拿来烹饪的方法非常单一，除了清蒸就是清炒，都吃腻了。今天记者就来推荐一道上汤西兰花，相信大家吃过一次就会爱上它。

这道上汤西兰花是大观区市府路的市民吴女士自学的一道美食，烹饪方式和上汤白菜大致相同。“西兰花脆嫩，配上带一点肥醇感的皮蛋和鲜美有弹性的火腿肠，是色香味俱全的一道快手菜。”7月17日的采访中，吴女士向记者详细介绍起这道菜的做法。

“先将西兰花掰成小朵用盐水浸泡半个小时，洗净后再煮锅开水稍微焯下水放凉待用，这样可以保持西兰花的脆爽口感，千万不要煮太久，否则西兰花不仅会发黄影响美观，而且营养也会大量流失。接着将一个皮蛋和半根火腿肠切丁，蒜切片待用。锅烧热倒入适量食用油烧至五分热时，下蒜片爆香，下皮蛋火腿肠丁翻炒一两分钟，再倒入提前熬好的排骨汤，调入适量盐，等汤烧开，下西兰花煮一小会儿起锅，这道上汤西兰花就好了。”

吴女士说，排骨汤不需要太多，作用主要是来提鲜，只要适量就好。如果没有排骨汤，鸡汤或者超市里买的浓汤调料也是可以代替的；另外，还可以往这道菜中加入虾米或者其他的蔬菜，味道更加鲜美。喜欢喝汤的也可以多放入些排骨汤，做成汤菜，拿来泡饭吃也非常美味。

西兰花炒虾仁口感清爽好营养

本报讯（记者 刘惠子）夏季适宜吃清淡的食物，但又不能失了营养，西兰花是公认的有营养的蔬菜，并且热量也低，随便蒸煮都可以吃，和蛋白质高的食材搭配真正是一道清爽又营养的美味。

“带孩子去医院体检，医生建议平日里要多让孩子吃蔬菜，西兰花对孩子尤其好。为了增添口感，我用虾仁搭配西兰花，做出来的菜很合宝宝胃口。”家住龙门口街的市民胡燕告诉记者，西兰花她几乎隔天就买一次。

做这道菜需要先准备的食材是西兰花一颗、基围虾300克、蟹味菇白玉菇半包、蒜4瓣、淀粉少许。第一步是虾仁的清洗和上浆，基围虾挑去虾肠和虾胃，掐头留用，去尾剥壳，背部开一刀，加少许盐和淀粉轻轻揉搓，去除虾仁身上的粘液后反复清洗沥干水，加少许盐轻轻揉至融化，再加半个蛋清搅匀产生粘性，最后添干淀粉搅匀增强粘性，冷藏30分钟。西兰花用盐水浸泡10分钟掰成小朵。炒锅烧水加入少许盐和油，将西兰花焯水1分钟捞出过凉，加盐和油可使西兰花青葱碧绿更好看。蟹味菇和白玉菇摘去根部，清洗干净，挤干水，蒜切末。虾仁中倒入大半汤匙食用油，目的是锁住虾仁的浆水，使虾仁更嫩更弹。炒锅入油，因虾头捞出会带走部分油，故油比平时炒菜略多点，入虾头中小火炸虾油，等炸到香味弥漫，油出现好多泡泡，把虾头捞出扔掉。油温控制在四成热左右，入虾仁滑炒变色捞出沥油。入蒜末炒出香味，下蟹味菇和白玉菇翻炒均匀，等双菇变软，入西兰花翻炒均匀，入蚝油调味翻炒均匀，最后入虾仁翻炒均匀即可起锅。

清炒西兰花 健康又美味

本报讯（记者 徐志远）西兰花的做法非常多，最简单的就是清炒，清炒西兰花可以加入少许胡萝卜，这样炒出来的菜好看又美味。

近日，记者走访城区一些菜市场了解到，基本上不少蔬菜摊位上都少不了西兰花，西兰花价格适宜，做起来也特别简单。据经开区东方虹城农贸菜市场的一名摊主介绍，每天早上来买西兰花的人挺多，大部分人反馈清炒西兰花味道不错。

正在菜市场挑选西兰花的市民王女士告诉记者，买西兰花时要注意看颜色，如果发现西兰花变成黄色的话，说明西兰花放的时间太长了，已经不新鲜了，不建议购买，应该选择那种颜色看起来特别翠绿的西兰花。

据王女士介绍，要想做出鲜香美味的清炒西兰花，要多加注意时间，烹饪的时间极大程度上影响了美食的鲜美，适当的火候和时间能让食物更可口。清炒西兰花的具体步骤是，将掰成小朵的西兰花洗净沥干水，放入锅里焯水，此时，可以放入少许切成片的胡萝卜一同焯水。西兰花焯好水后，炒锅热油，油热后下焯好水的西兰花和胡萝卜，大火翻炒约两分钟左右，根据个人口味和习惯，加适量盐和鸡精，翻炒均匀后关火起锅装盘，简单美味的清炒西兰花就完成了。

味道清香的西兰花炒肉

本报讯（记者 徐志远）西兰花炒肉口感鲜嫩，味道清香，是好吃又下饭的一道家常菜。

西兰花炒肉是再普通不过的家常菜，但并不是每个人都做的好吃。西兰花要保持脆而不生的口感，肉片切勿过熟而柴，不管是烹饪时长还是食材搭配都大有讲究。

“西兰花炒肉是我家人爱吃的一道菜，隔三差五做一回。家里的小孩特别爱吃，一盘西兰花炒肉一上桌都抢着吃，几分钟过后一盘全吃完了。营养的西兰花是众多养生、爱美人士爱吃的食物。”家住湖心北路附近的李敏女士说。

家住盛唐湾路附近的潘女士告诉记者，她平时比较喜欢吃西兰花炒肉，自己做出来的这道菜风味比较独特，味道超级棒。首先，将西兰花洗净，掰成小朵，葱、姜、蒜切好备用。再将猪肉切片放置碗里，调入红烧酱油半勺、料酒一勺、胡椒粉适量、盐少量，拌匀腌制几分钟。接着，将西兰花焯水两分钟，之后捞出备用。腌制的猪肉里再放适量的淀粉，抓匀备用。锅里放少许油加热，下肉片用筷子划开煸炒，倒入红烧酱油半勺、料酒一勺、少量胡椒粉，下姜丝、蒜片继续煸炒几分钟，即可出锅。